ごぼうは皮のところにうま味があります。ごぼうをたっぷりといただける、なつかしい味のお惣菜です。
彩りと栄養的な面から、ニンジンを少し加えましょう。味がしっかりとついているので冷めてもおいしく、お弁当にもぴったりの野菜料理です。
汁気がなくなるまで煮含めます。厚くむいてしまうのではなく、包丁の背で薄くこそげ取るか、たわしできれいにこすり洗いするとうま味を残すことができます。
春の新ごぼうは、アクも少なくておいしいですよ。
ごぼうを使った野菜料理 レシピ ごぼうと鶏そぼろのみそ煮
◆材料（４人分）
●ごぼう・・・1本
●酢・・・少々
●ニンジン・・・中1／４本
●鶏ひき肉・・・200g
＊豚ひき肉、合いびき肉を使うとコクが出ます。
☆煮汁
●水・・・１／２カップ
●しょうゆ、酒・・・各大さじ２
●砂糖・・・大さじ３
●みりん・・・大さじ１
●みそ・・・大さじ２
●サラダオイル・・・大さじ１と１／２
●白ごま・・・少々
＜つくり方＞
１．ごぼうは、皮をこそげ、4~5cm程度の長さに細切りにして、酢を少々加えた水につけてアクを抜きます。
２．ニンジンも、ごぼうと太さ、長さをそろえて細切りにします。
◆調理
３．なべにサラダオイルを熱し、鶏ひき肉をパラパラにほぐしながら炒めます。
４．３に、１のごぼう、２のニンジンを加えて炒め、全体に油がまわるようにします。
５．４に、☆煮汁を加え、中火で2~3分煮ます。アクが浮いてきたら、ていねいにすいましょう。
６．５にみそを溶きながら加えます。焦げやすいので注意しながら、煮汁がなくなるまで煮ます。
７．器に盛り、白ごまを少々ふります。
